Gereifter Ziegenkäse - Gen...

Eine Lektion in Ziegenkäse

Junger oder gereifter Ziegenkäse sollte grundsätzlich aus 100% Ziegenmilch bestehen, alles andere ist Schummelei. Auch bei uns gibt es kleine Käsereien, die sich der Ziegenkäseherstellung widmen und zum Teil sogar mehrfach preisgekrönt sind - aber probiert haben ihn die meisten erstmals im Urlaub.

Gereifter Ziegenkäse kommt beispielsweise in Portugal oder Griechenland als Ziegenfeta auf den Tisch. Was dort ultraköstlich schmeckt, nimmt man gerne als Anregung mit nach Hause. Daher führen viele Käsetheken in gut sortierten Supermärkten heute losen und verpackten Ziegenkäse. Gereifter Ziegenkäse ist kräftiger als junger, aber auch er ist cremig-köstlich! Extra lange gereifter Ziegenkäse wird auch als Ziegenbröckelkäse verkauft und erinnert in der Konsistenz an Parmesan oder Pecorino.

Gereifter Ziegenkäse kulinarisch gesehen
Wer je frisch gemachte Ravioli mit Tomaten und Rucolapesto mit extra gereiftem Ziegenkäse überraspelt hat, wird wissen, dass man vom Genuss schlichtweg übermannt wird. Dosenravioli sind lediglich die kulinarische Karikatur dieses köstlichen Mahles. Ziegenkäse im Speckmantel oder flambierten Ziegenkäse darf man getrost als Spezialitäten zur Gartenparty servieren. Mit Ziegenkäse gefüllte Datteln komponieren Süßes hinzu und verlangen nach einem passenden Wein.

Und da wollen Sie sich mit geringeren Genüssen und Dosenravioli zufrieden geben?! Um Himmels willen! Sie verpassen etwas, wenn Sie nie jungen oder gereiften Ziegenkäse probiert haben. Vielleicht überzeugt Sie lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse?


Autor: Ralf Dukatz, artikel at easy-webservice.de